你在什么时候最想买厨刀？是看完美食番剧想要大展身手，却因为砍不开一根排骨，把厨房搞得鸡飞狗跳的时候？还是深夜看完社会新闻深感世界险恶，想要找件趁手的武器防身的时候？对我而言，是沉迷做饭，却深陷于片不好回锅肉的苦恼无法自拔的时候。对马友友而言，大概是一把厨刀收获一个积极下厨老公的时候。上一次因为刀具不称手向大家征集了一期#好用的刀具，得到了大家的热烈响应和热情回复：好的好的。果然在我们以食为天的中华民族中，选刀也是厨房头等大事呀。于是我认真拜读了大家的意见，自己也好好做了功课。今天就来给大家捋捋小小厨刀背后的“刀具宇宙”！一定让马友友买到称心如意的厨刀~刀具怎么选形状决定用途市面上的厨刀主要分为中式厨刀、西式厨刀和日式厨刀三大门派，再细分下去可以分出数十种……于是我总结了一下，大家常见的应该就是这么些，其他不入流的小门派的刀，不知道也罢。灵魂画手Vicky制图从图上也可以看出，中式厨刀的分类比较笼统，两把菜刀走天下；西式和日式的分类就要详细很多，基本上是根据各自用途又细分出不同的刀型……看到这么多刀不要慌，也不要因为莫名其妙的收集癖把所有刀都买齐，我给大家的选购建议是：中式切片刀、三德刀、主厨刀至少备一把，砍剁刀和多功能小刀是家庭必备，剔骨刀、面包刀等其他刀型就根据自己需求购买吧。材质决定性能：低碳不锈钢高碳不锈钢碳钢=陶瓷一把好刀要够锋利、不易磨损、不会崩刃、最好是能够自己打理，磨两下就能重获新生......做刀难，做一把好刀更难。“这么多要求，挑的时候到底要怎么看呢？”简单粗暴看材料就好了，好刀就得用好钢。做刀常用的材料大致可以分为低碳不锈钢、高碳不锈钢、碳钢和陶瓷。碳含量越高硬度越高，加铬合金防锈性能更好。陶瓷刀虽然在硬度方面做到了最高，但是因为没有其他材料增添韧性，整体偏脆，反而容易崩口断裂。常见材质及使用品牌需要注意的是，单独把硬度拎出来给大家参考是因为大家开刃的角度都差不多，因此影响刀锋利程度的主要就是材料的硬度了。基本上可以认为，硬度越高越锋利，越是能削铁如泥。买刀时的其他迷思冲压VS.锻造VS.夹层这三种是主要的刀具生产方式，冲压就是工业压模，批量生产；锻造是一整块钢反复捶打成刀的形状，当然现在也有机械锻造，不一定非得铁匠自己来；夹层就是用硬度高的金属做刀刃，用其他韧性好的金属夹住它锻打到一起，让它不至于崩裂。常见的大马士革花纹也是夹层工艺的一个变种。就工艺复杂程度来说冲压锻造夹层，价格也按这个顺序越来越贵。碳钢VS.不锈钢前面说过碳含量是和刀具硬度直接挂钩的，但也不用一味迷信碳含量，因为碳多了可是容易生锈的。在家用的环境下，不妨就用不锈钢，虽然牺牲了一部分硬度，但不容易生锈好打理，切到手也不至于血流成河...废话少说，我们马上开始刀具推荐！中式切片刀张小泉：中厨入门性价比之选推荐型号：锐志切片刀刀身材质：五铬钢（低碳不锈钢）参考价格：79元马友友“苏苏茶”：最近新入手一把张小泉，极好用，才几十块。儿子说，看我切肉就解压。有多少人在刚学做饭的时候用的就是张小泉？谈到国产刀具张小泉一定绕不过。这款锐志切片刀是他们家的热销款式，重量稍重，用起来会更趁手。切片切丝都得心应手。十八子作：经久耐用，保养方便推荐型号：雀之韵切片刀刀身材质：五铬钢（低碳不锈钢）参考价格：88元马友友“网瘾少女梁安琪”说起刀，阳江十八子性价比超级高！！十八子作也是老品牌了，界内有一句话叫“买不锈钢刀认准淮阳江和龙水”。虽然淮阳江周围制刀厂家众多，但大家普遍已经把“阳江刀”等同于“十八子作”了。作为一把经济型中式切片刀它已经足够满足中厨的日常使用了，作为一把不锈钢刀保养起来也很方便。雀之韵这个系列也是十八子作的长青系列，据买家评价说他们家上一把刀已经用了十多年了...用雀之韵切的土豆丝南方兄弟：中华厨神的进阶选择推荐型号：锋帆系列切片刀刀身材质：VG-10（高碳不锈钢）参考价格：马友友“树～Joy”：南方兄弟的vg10锋帆小菜刀，刀形介于三德刀和中式片刀之间，兼有两者优点。女生用也非常趁手。大马士革花纹颜值也很高，品质不输藤次郎，价格只有1/3。这真的是我意外发现的宝藏品牌，钢材良心，VG-10硬度一流，大马士革花纹颜值超高，价格更是美丽。值得一提的是这个品牌的产地也是淮阳江，虽然名气不是特别大但顾客的评价都还挺高的。对刀有一定品质要求的中华食神就试试这个吧。看这薄如蝉翼的萝卜日式三德刀藤次郎：性价比入门款推荐型号：F刀身材质：VG-10（高碳不锈钢）参考价格：元马友友“梦溪”：我有妈妈手腱鞘炎，需要轻薄锋利的刀，最后挑中了藤次郎的vg10三德刀。18年买的，切菜天天用，到现在也觉得挺好，还不需要磨。藤次郎这个品牌出产的刀具在日本本国和海外市场都有着很高的占有率，低中高档都有在做，最大的特点是物美价廉。这把刀是传统的三德制型，手感就是正统日本刀的手感，而且用料很实在。美丽的价格推荐给新手入门不要太合适。不过，因为名声在外，市面上山寨产品也很多，大家购买时要擦亮眼睛。京瓷：颜值控必入貌美陶瓷刀推荐型号：黑刃FK-N刀身材质：氧化锆（陶瓷）参考价格：元马友友“DorisX”：京瓷陶瓷刀，日常两把一生一熟。食物不会有金属味道，切番茄不流汁，柠檬连籽切薄片，广式香肠随意片，切个面包吐司整整齐齐。京瓷是以陶瓷刀名声在外的日本品牌，他们家的黑白两色陶瓷刀被各大美食博主所喜爱，没有其他原因，就是颜值高、上镜好看。而且陶瓷是硬度很高的材质，这意味着锋利度也绝了。就是容易崩刃，而且自己完全没法磨刀，必须到店里用专门的机器磨。一不小心就会发生这样的惨剧旬：高阶玩家的性能之选推荐型号：TDM-刀身材质：系列不锈钢（碳钢）参考价格：元马友友“SilenceZhou”：贝印旬系列的三德刀。太厉害了！体会到了小说里面说宝刀的那种“削铁如泥”的感受……原本之前觉得陶瓷刀也蛮好用的，直到换了旬之后，之前的刀家人都不爱用了。旬是日本贝印KAI旗下人气和知名度都很高的刀具品牌，不同系列都是由不同设计师参与设计的，刀型、刀柄都蛮有讲究。这款是大马士革花纹，据说吹发即断，极其锋利。有人形容握住它就像握住了瓦雷利亚钢，高阶玩家必入！西式主厨刀Zwilling双立人：轻便设计，女士可选推荐型号：Chef系列刀身材质：1.（高碳不锈钢）参考价格：元马友友“郭丹”：双立人真的只是刚买来还可以，还是需要磨的。不过，磨刀师父一看见磨双立人就要加钱，不知道是钢真的好还是老爷子认识品牌自动加价。要说本期征集的话题女王，双立人当之无愧。大家对这个品牌普遍都耳熟能详，虽然是德国刀但不少型号都是国内产的，评价也是毁誉参半。所以给大家推荐了性价比较高的一款，Chef系列的刀做得很轻便，而且用料、价格也还算可以，女生日常下厨的话还是比较好用的。Wusthof三叉：米其林三星级厨刀推荐型号：美食家系列刀身材质：1.（高碳不锈钢）参考价格：马友友“路边小摊”：那必须是被外国众多厨神都推荐过的三叉戟呀，手感一流，除了贵没有缺点。三叉是德国老字号刀具厂家了，很多米其林三星级主厨都推荐过，在国际上名气都很大。这个牌子最大的特点就是在刀具锋利度、握感、耐磨度等各个方面上的平衡感做得非常好。总之就是一个让你感觉说不出哪里好，可就是谁也替代不了的牌子。美食家系列最出名的就是一流的握感，虽然很有分量，但重心在刀柄第一颗铆钉附近，用起来就感觉很轻巧。米其林主厨级别的厨神就盲买这把吧~砍剁刀基本上所有切片刀、三德刀和主厨刀都是不适合砍剁的，强行使用的话会有崩刃的风险。也不要觉得，上千块的主厨刀剁个肉馅都不行，我要你何用。术业有专攻，砍剁的任务还是交给专门的砍剁刀来完成。邓家刀家用五铬砍骨刀：砍骨剁鱼干净利落马友友“chenlh”：邓家刀，配重好，切起来不累龙水菜刀在不锈钢刀具界同样鼎鼎大名，代表性的就是邓家刀。邓家刀的每把刀具都做得分量极其扎实，砍骨专用的五铬砍骨刀剁起东西虎虎生风，丝毫不用担心会砍坏。香港陈枝记九江刀：斩鸡剁馅满分选手马友友“小李”：香港陈枝记，自从去广东大姨家用过一次，就认准它了，太好用了。陈枝记桑刀用黑打技术锻造，外表看起来非常古朴。九江刀系列用的是碳钢，锻打过程中只打刀刃部分，刀身部分保留黑色氧化磨，平时使用不容易生锈，好保养。这刀太有烟火气了，给人一种屠户剁馅的扎实感，平时用来斩鸡剁肉简直完美。虽然但是，再好的刀也得好好保养，磨刀是最最重要的一环！马友友“静听风声”：用过很多家菜刀，坦白说，如果我没有一块菜市场买的十块钱的磨刀石，啥菜刀都不能大放光彩。马友友“木航修理工”：讲真，有一块磨刀石比啥刀都强，刚开始可以先买个几十块的刀加目的磨刀石练个手，不出一个月，就再也不去想升级刀具的事啦，因为磨的太丑了用好刀的话会心疼的。马友友“陈诚”：日本的刃之黑幕牌人造砥石，一千目和五千目各一块，二个月磨一次，磨过以后等于一把新刀。偷懒的话可以用固定角度的磨刀器，方便很多。简单粗暴总结：1.买刀要看材质，低碳不锈钢高碳不锈钢碳钢=陶瓷。2.日常使用中式切片刀、日式三德刀、西式主厨刀至少一把，搭配一把砍剁刀一把多功能小刀基本上就够用了。3.中式切片刀推荐张小泉、十八子作、南方兄弟；日式三德刀推荐藤次郎、京瓷、旬；西式主厨刀推荐双立人和三叉；砍剁刀邓家刀和香港陈枝记都不错。4.好刀也要好好养护，用磨刀石或固定角度的磨刀器，两月一磨。诶诶先别忙着去下单，还有什么产品要我帮你们做功课的快来留言啊，下一期马上安排！文中图片来自网络看完这篇默默打开了淘宝的预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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